1、做法1将肉切成麻将大小的方块，放到锅里煮15分钟后将肉取出，用凉水冲净盛盘待用。

2、2、将锅洗净置小火上，锅里放少许底油，随后在油里加20克白砂糖，并用勺子快速搅拌。

3、待糖化开变红冒泡，再放50克水，搅匀后把汁盛入碗中待用。

(相关资料图)

4、 3、锅里放油100克，待油烧至8成热，倒入肉块。

5、同时放大葱50克，生姜片30克，与肉块搅拌翻炒。

6、一分钟后，将汁分次滴入锅中染色。

7、当肉块变成金黄，再加水没过肉块。

8、随后加适量精盐与红糖，红糖不宜过多，有点甜味即可。

9、最后再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。

10、当肉块变软，一盘香喷喷的红烧肉便大功告成了。

11、做法21．将带皮五花肉切成方形块，葱、姜切成大片。

12、2．锅内放油烧热，放入白糖翻炒，待变成糖色时放入肉块，加水适量，用酱油、精盐、白糖、葱片、姜片、八角、香叶调味，改小火焖1--1.5小时即成。

13、做法3材料：五花肉，红糖，大料，味精，葱，姜，蒜。

14、 做法：1．先放油，加入红糖，熬至起沫，加肉炒出油后，加料酒等作料，煸炒出香味。

15、2．在锅中加入开水，大火炖2-3分钟。

16、3．大火烧制后改小火，慢炖2-3小时。

17、4．最后大火收汁，加味精出锅，即成。

18、注（加盐增加鲜味）。

19、用料五花肉500g左右小葱3棵相克食物干山楂5片红糖1小块相克食物做法无步骤图1.小葱的葱白葱绿分开处理，葱白切段，葱绿切末；红糖用刀拍成小块2.锅中倒适量开水，将五花肉块和葱白下入，焯5分钟后捞起，锅洗净3.将焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里，小火煎（不放油哈）4.煎至肉表面有些焦黄（不要炒的太焦，因为待会还要继续炒的），并渗出一些油时，下入红糖块，小火翻炒均匀。

20、（如果用的五花肉肥肉多，出的油多的话，为了避免油腻，可以盛一部分油出来，另外炒菜用）5.小火慢炒至糖融化，其间要不断地翻炒，一是避免糖粘锅，二是使糖汁裹在肉块上6.倒入适量开水，水量没过肉就行，下入山楂片，小火煮30分钟左右7.30分钟后，转中火（动作快的可以用大火），加1勺老抽，适量盐，不停翻炒——最后“收汁”的这一步很关键，一定不能走开，要不停翻炒，使汤汁包裹在每块肉上8.最后撒上葱花即可五花肉，没有焯水，而是换成浸泡的方式，比较能留住肉香。

21、但是可能厨房洁癖的受不了。

22、其实焯水后也可以的。

23、看自己喜好吧。

24、食材明细五花肉500克姜五片草果一个冰糖适量八角八颗（小）盐一茶匙老抽三分之一汤匙生抽适量料酒一汤匙味精适量制作步骤1.原料图如图所示。

25、2.五花肉切麻将大小的块，冲洗干净后，放一汤匙料酒，浸泡一小时。

26、捞出来沥干。

27、3.锅里放油煸炒肉块到微黄。

28、4.放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。

29、5.放料酒两汤匙，炒几下，再放老抽，生抽，炒匀。

30、6.放入开水，淹没肉，转入砂锅煨两个小时调入盐。

31、7.煨到酥烂的五花肉，放冰糖大火收汁，晃动锅，不要翻动。

32、8.到汤汁均匀的裹在肉上就好了！放点味精提味红烧肉做法小贴士这个五花肉，没有焯水，而是换成浸泡的方式，比较能留住肉香。

33、但是可能厨房洁癖的受不了。

34、其实焯水后也可以的。

35、看自己喜好吧。

36、另外也改变了炒糖的过程，冰糖放在最后收汁的时候用。

37、会起到增色增香提亮的作用。

38、不习惯这么多糖的话，可以减少。

39、一定要炒锅-砂锅-炒锅，因为只用炒锅会没有酥烂的感觉，汁用砂锅，收汁不好。

40、没有那种浓郁粘稠的色泽。

41、油烧热之后，把肉放进去翻炒一下，只至呈金黄色，这时放一些胡罗卜块.浇点酱油加点糖，再放点水开始熬挂糖脂，在做就可以做红烧肉必须的加糖本人感觉红烧肉配土豆最好吃(一)五花肉切成小块，方方正正，每块都有皮有肥瘦肉，烧一小锅水，把肉块放进去煮5分钟，煮出血污与浮沫，取出来冲洗干净，沥干水。

42、（其实应该是把肉块放到锅里，煎炸，将肉里的油脂逼出来，煎炸到肉块四面都呈金黄色）平底不沾锅里倒少许油，倒入白糖2汤匙，小火慢慢地炒化，当糖化成糖浆，渐渐溶化炒成浅褐色时，倒入肉块，使每块肉都沾上糖色，加入料酒2汤匙、生抽1汤匙、老抽1汤匙、干辣椒3-5只，八角2小瓣、桂皮1片，葱2根、淹过肉的温水，先大火煮开，盖上盖，转小火慢慢地炖啊炖，炖约1小时，中间每隔20分钟得去看一看火，用筷子翻动一下肉块，到最后10分钟，汤汁大约还剩2/5，转大火收汁，轻轻地晃动一下锅子，防止糊底，当汁收稠，油旺旺，酱色充足的红烧肉就炖好了。

43、三种红烧肉的做法第一种把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）；2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。

44、倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色；3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）；4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。

45、5、在口水滴到锅里前把菜上桌，并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。

46、第二种红烧肉可说是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一样。

47、买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，不然干脆不做。

48、肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量（俺用花生油），油热后放肉入锅，炸！炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油*出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。

49、另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。

50、接着倒入酱油，不要太多。

51、动作要快，不然糖会糊的。

52、熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨头汤最好了，可惜俺没工夫熬），然后——上高压锅！（要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水）。

53、高压锅里的水以略没过肉即可，加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅，香第三种白肉切成适当大小的块。

54、然后在开水里焯5分钟捞出来，去腥臊味，去浮沫！（秘方：加些白酒最好！）调料先准备好：花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油炒锅里放少许油，下白砂糖，炒糖色。

55、搪色炒成就要立马下准备好的调料，下入肉块！（稍微一有冒泡的意思就要下东西了！）随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒，颜色可以鲜艳一些，口感也会丰富些上好了颜色，就可以加水了，然后等水烧开~~~水开后，将火放小炖着就可以了！（我个人经验是两小时）等水剩不多了，放盐，大火收汁即可！家传红烧肉没在别处吃过这样作法,小试厨刀,朋友们都说好吃,在此公布一下作法五花肉一磅,切成二三厘米见方的小块,再两面各切几刀(为了进味,若懒可省),用好酱油(国内时不分生老抽,在这儿我都是混着用),加入糖,葱花配成汁,把肉放入喂上两个小时(最好时不时地翻一下).烧半锅油,待热将肉块一一放入炸约半分钟,取出.烧小半锅水,加入八角,大料,及先前配成的汁,等水开加肉加入小火煨一个小时即成.特点:肉香味十足且非常酥松.关键:葱要多加,炸要到位(千万别一气把肉都倒进去,那就成炒肉了)缺点:炸肉时烟很大,没有强力抽油烟机会经久不散.红烧肉有千百种做法，哪种算古法，哪种算秘制，我不知道，我瞎掰。

56、原料：五花肉一条调料：葱、姜、大蒜、大料（八角）、桂皮、花椒、糖、盐、酱油、味精（或鸡精）做法：STEP1：炸肉洗净切麻将块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量，油热后放大料和肉块入锅，炸！炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油炸出，吃起来不腻；二是可增加肉的香味（不要过火，小心变油渣），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。

57、STEP2：烧另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，不用怕放多，肉是喜糖的。

58、接着倒入酱油（最好用老抽，便于上色），不要太多。

59、动作要快，不然糖会糊的。

60、熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（骨头汤最好）。

61、STEP3：炖连汤带肉一起倒入高压锅（要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水）。

62、高压锅里的水以略没过肉为宜，加盐、大料、桂皮，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅红烧肉的做法很多，关键是要把肥肉里的油都煮出来。

63、上糖色也很关键。

64、1.把五花肉切成麻将大小的方块，放到锅里煮十几分钟。

65、然后用凉水洗净肉。

66、2.炒锅里放一点点油，放一茶杯白糖（饭店里喝茶用的小茶杯），等糖慢慢融化，向一个方向匀速搅，等糖融化起泡，把肉倒入锅里翻炒，让糖均匀挂在肉上。

67、这一步叫上糖色。

68、3.炒锅放水。

69、以没过肉两指为宜。

70、锅中放葱四根，切段；姜若干片；草果两粒；八角八个；盐糖味精的比例是2：3：2；如果颜色不够，放少许老抽上色。

71、4.开大火，锅开以后转中火，煮至少40分钟，等肉煮到很软就可以了（拿不准的话，用手捏捏就可以了）。

72、注意事项：1.锅中放入所有料以后，汤的味道应该偏咸一点点。

73、2.火不能太大，汤微滚就好。

74、否则，水蒸发得很快，不等肉做好，汤已经很咸了。

75、肉煮的时间长一点，软一点就会好吃。

76、红烧肉之家庭作法一般说来,饭馆或其他场所的红烧肉做法较为复杂,在家中难于完全实现,这里提出一则家庭制作的方法,供大家参考.首先选择五花肉若干,切成3厘米长,1厘米宽的块,大小尽可能均匀.记住,一定要将毛去干净,用水反复洗净.(否则肉有怪味)其次准备调料:葱,切段;蒜,每瓣只切一刀;姜,切块;花椒,若干;大料,两个;桂皮,一小块.这些放入碗中备用.第三取铁锅一只,放于火上,加水,烧开,将肉放入锅中,去除浮沫,待肉略硬,取出,沥干水.(这样也可以去除肉的怪味)第四取沙锅一个,略加一点儿水,放于火上.第五取铁锅一只,放于火上,锅热,加油适量,油热后,加糖若干,此时,铲子要不停的搅动,当油中沫翻起又下去的时刻,下入肉,不停翻动,使肉均匀上色.(糖的火候?莆蘸?否则极难吃)第六将调料放入锅中,翻炒,略加一点酱油.第七将肉盛入沙锅,添青水适量.煮.第八开锅后,关小火,50分钟左右.第九加入料酒,盐,再煮15分钟.第十盛出,吃!各部分选料要掌握好量,多练几次,会更好.此法极适合家庭制作.红烧肉干脆做个红烧肉算啦。

77、:)偶就把肉一块块先放油锅里炸炸，这样皮和肥的部分即可以去去油也可以炸得脆脆的有些吃头。

78、炸好的肉捞出来放一边。

79、然后放点干辣椒、葱姜进油锅炸炸，再把肉倒进来。

80、接着就放点黄酒、多放点糖，少放点盐，最后加从停－我一直觉得红烧肉的关键是在酱油，国外的很多酱油根本不能烧红烧肉，完全是误人手艺呀:PP偶用的是国产的草菇老抽，放一点就很上色也很香。

81、放了酱油后，也可以再放点儿醋，不过不要多。

82、另外别忘了可以放两个八角。

83、一切放好后，翻炒一阵，等油烧得滋滋的时候再放水。

84、这个水很重要，千万不能多，一多就泡汤了。

85、每次放一勺就足够了，只要不让肉沾锅就可以。

86、然后开小火，慢慢烧着，中间记得翻几次身，水不够的时候再稍微加一点点水。

87、这样盖了锅盖来回折腾个把小时，估计就大功告成了－－这样烧出的红烧肉颜色特别亮，味道也足够，最重要的是肉里面的油绝对已经给熬出来了，吃起来的口感肯定一流啦～:)别有另一翻风味第一要炒糖色，酱油适量，如糖色炒的颜色重了，酱油可以不放，糖色的颜色和酱油不同，糖色比酱油红亮，不发黑，香料不要太多，一点就可以了，不要夺取肉的香味第二，扁炒葱姜，防香料炒香，放焯过水的五花肉，扁炒放糖色。

88、放黄酒。

89、要放二两左右，然后放最重要的二锅头一般放到没过肉为止。

90、最重要的就是不放一点水。

91、小火漫漫的砘。

92、作出来的觉对和外面吃的不一样。

93、色泽非常的红亮。

94、我有种稍微简单的做法，班门弄斧一下哈。

95、选五花肉或排骨，油烧热之后，把肉放进去翻炒一下，只至呈金黄色，这时放一些胡罗卜块。

96、（可以吸点油，而且烧过的胡罗卜更好吃，有点小甜。

97、）浇点酱油加点糖，再放点水开始熬。

98、直到整个房间弥漫着红烧肉的香味，再尝尝放点盐巴和味精，起锅吧！！！！1 选肉 带皮五花肉 500g 可以让售货员帮你切成2cm见方的小块2 备料 姜切4片 大料3粒 老抽一小碗 白糖2两 盐少许 3 做法 先烧开水 抄一下五花肉 肉色变白即可 捞出空水 锅底倒油烧至七分热 放入白糖 融化熬制金黄色 将抄过的五花肉放入翻炒 倒入老抽 加入姜片 大料 加白开水没过五花肉 大火烧开 转小火 加盖煮 汤汁收得差不多 颜色也上的差不多了 一般是20多分钟 软硬根据个人喜好 口味重的可适当加些盐我有种稍微简单的做法，班门弄斧一下哈。

99、选五花肉或排骨，油烧热之后，把肉放进去翻炒一下，只至呈金黄色，这时放一些胡罗卜块。

100、（可以吸点油，而且烧过的胡罗卜更好吃，有点小甜。

101、）浇点酱油加点糖，再放点水开始熬。

102、再尝尝放点盐巴和味精，起锅吧！！！！。

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